La parigina è una pizza rustica tipica della cucina campana composta da una base soffice di pasta per pizza, lo stesso utilizzato per la pizza margherita, uno strato superiore di fragrante pasta sfoglia e un ripieno saporito e filante a base di passata di pomodoro, prosciutto cotto affettato sottile e provola affumicata, immancabile nelle vetrine delle rosticcerie e nei bar napoletani.
Inventata in una rosticceria di Afragola, negli anni Settanta, sembra che questa ricetta abbia origini ben più antiche e che venne realizzata per la prima volta in onore di Maria Carolina d’Asburgo-Lorena, sovrana del Regno delle Due Sicilie; da qui il nome parigina (dal dialetto napoletano p’ ‘a riggina, cioè “per la regina”).
Di questa ricetta esistono numerosi varianti. C’è chi omette completamente il pomodoro, chi utilizza i pelati schiacciati in alternativa alla passata e chi, ancora, la prepara con la mortadella al posto del cotto o con aggiunta di peperoni arrostiti e melanzane grigliate.
Dorata all’esterno, soffice sul fondo e scioglievole al cuore, la pizza parigina è un grande classico dello street food napoletano che potrai dilettarti a replicare in casa con i consigli del nostro Elpidio.
Il risultato sarà una vera delizia croccante e fondente al morso, ideale da gustare come spuntino spezza fame o antipasto. Può essere consumata anche come piatto unico per un pranzo espresso in famiglia.
Prova altre ricette tipiche della tradizione campana come i panini napoletani e le frittatine di pasta.
Altre ricette di pizze sfiziose:
Pizza in teglia
Pizza al tegamino
Pinsa romana
Pizza arrotolata
Mattonella palermitana
Ingredienti
PER LA BASE
FARINA 0
550 gr
ACQUA
350 ml
LIEVITO DI BIRRA FRESCO
10 gr
SALE
10 gr
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
1 cucchiaio
PER IL RIPIENO
PASSATA DI POMODORO
300 gr
PROVOLA
300 gr
PROSCIUTTO COTTO
150 gr
SALE
q.b.
TI SERVONO INOLTRE
PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE
1 rotolo
TUORLO
1
LATTE
q.b.
