Ingredienti
FARINA 00
170 gr
BURRO
150 gr
ZUCCHERO A VELO
100 gr
FECOLA DI PATATE
60 gr
UOVA
4
LIMONE
1
SALE
q.b.
PER I BISCOTTI
CONFETTURA DI FRUTTA (A PIACERE)
q.b.
CREMA DI NOCCIOLE
q.b.
ZUCCHERO A VELO
q.b.
La ovis mollis è una ricetta tipica piemontese, si tratta di una pasta frolla dalla consistenza morbida e friabile, confezionata con farina, fecola di patate, burro, zucchero a velo e tuorli sodi al posto di quelli freschi: questi, insieme alla fecola, renderanno la preparazione particolarmente soffice e scioglievole al palato.

Simile a una frolla montata, la ovis mollis viene largamente impiegata per realizzare innumerevoli golosità dolci, come gli omonimi biscottini ovis mollis, ovvero dei pasticcini rotondi e con una fossetta al centro da riempire a piacimento con le confetture più svariate, o i più celebri canestrelli: specialità tipica della vicina Liguria.

La nostra Melissa ha aromatizzato qui l’impasto con la scorza grattugiata del limone ma, se preferisci, puoi profumare il tutto con un pizzico di cannella o con i semi di una bacca di vaniglia. Per una riuscita impeccabile, non dimenticare di far rassodare la frolla in frigo per almeno mezz’ora prima di utilizzarla: in questo modo resterà ben compatta e non si romperà in fase di stesura.

Una volta cotte e sgusciate le uova, ti suggeriamo di passare i tuorli al setaccio, così da renderli ancora più cremosi, e di non buttare via gli albumi sodi: potrai farcirli con le creme salate più svariate e portarli in tavola come sfizioso antipasto o aperitivo.

Scopri come preparare la ovis mollis seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta sablée e i biscotti al burro.

Come preparare la ovis mollis

Step 1
Per prima cosa, immergi le uova in acqua fredda e lasciare rassodare per una decina di minuti a partire dal bollore; quindi scolale, passale sotto a un getto di acqua corrente e sgusciale 1.