Il taglio di aglio e cipolla può modificarne il sapore?
Aglio, cipolla, porro e scalogno: parliamo di veri e propri pilastri della gastronomia italiana e non solo; ingredienti base della cucina in grado di dare davvero una marcia in più a ogni tipo di piatto. Molti li usano insieme, in alcune ricette si fanno la guerra e nessuno è mai riuscito a risolvere l’eterno e amletico dubbio: nel sugo di pomodoro ci va l’aglio o la cipolla? Che tu sia team aglio o faccia il tifo per la cipolla, avrai sicuramente notato che il modo in cui vengono (o non vengono) tagliati ha un effetto sul risultato finale del piatto, in termini di profumo, aroma e intensità di gusto. Uno spicchio di aglio ha un sapore completamente diverso se lasciato intero o spremuto e la cipolla a rondelle non ha certamente lo stesso aroma pungente di quella sminuzzata. La domanda è: perché succede? Non resta che scoprirlo.
Perché il taglio può incidere sul sapore?
