Impasto per brioche al cioccolato:
220 g di farina W380
30 g di zucchero semolato
30 g di cacao in polvere
3 g di sale
15 g di latte intero
5-6 g di lievito di birra fresco
170 g di uova intere (3 uova)
125 g di burro non salato, a temperatura ambiente
Pasta di vaniglia Bourbon
Crema pasticcera al cioccolato:
50 g di tuorli d’uovo (3)
35 g di zucchero semolato
15 g di amido di mais
225 g di latte intero
115 g di cioccolato fondente al 64%
45 g di burro, a temperatura ambiente
Procedimento:
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