L’insalata di polpo è un antipasto di mare tipico della cucina mediterranea, un piatto fresco e saporito a base di polpo bollito, tagliato a pezzetti e condito in insalata con olio extravergine di oliva, prezzemolo, succo di limone, sale e pepe. Perfetto per la tavola delle feste, è ideale per aperitivi e buffet, ma anche come secondo, accompagnato da patate lesse, verdure stagionali o un’insalatona croccante, oppure come condimento per bruschette o panini.
Prepararlo, come ti mostra il nostro Elpidio, è semplice, ma è fondamentale fare attenzione alla cottura del polpo, che determina la giusta consistenza delle carni e, quindi, la riuscita ottimale della ricetta. Per un risultato impeccabile, ti consigliamo di scegliere il polpo verace, caratterizzato da una doppia fila di ventose sui tentacoli, da un gusto più delicato e da una maggiore morbidezza. In ogni caso, è importante che sia freschissimo, profumi di salsedine e abbia una colorazione molto viva e intensa in tutte le sue sfumature.
Puoi acquistare un polpo già pronto da cuocere, oppure pulirlo in casa seguendo le nostre indicazioni. Basterà poi tuffare i tentacoli in acqua bollente aromatizzata con cipolla, aglio, sedano, alloro, sale e pepe, così da farli arricciare, poi immergere il mollusco e lessarlo il tempo necessario: bisogna calcolare, all’incirca, 40 minuti per ogni kg di peso. Sarà poi sufficiente lasciarlo raffreddare, ridurlo a tocchetti e condirlo con l’emulsione, guarnirlo infine con qualche foglia di prezzemolo e degli spicchi di limone.
A piacere, puoi arricchirlo con una manciata di olive verdi snocciolate, uno spicchio d’aglio a fettine sottili, un cucchiaio di capperi dissalati, delle carote o una costa di sedano a rondelle. Con l’acqua di cottura del mollusco puoi portare in tavola del confortevole brodo di polpo alla napoletana o realizzare una deliziosa maionese.
Scopri come preparare l’insalata di polpo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la variante con le patate e gli spiedini di polpo e cipolla.
Ingredienti
POLPO GIÀ PULITO
1 kg
AGLIO
1 spicchio
ALLORO
3-4 foglie
SEDANO
1 costa
CAROTA
1 grande
CIPOLLA
1/2
SALE
q.b.
PEPE IN GRANI
q.b.
PER CONDIRE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
LIMONE (SUCCO)
1
PREZZEMOLO
1 ciuffo
SALE
q.b.
PEPE
q.b.
TI SERVONO INOLTRE
LIMONE
1
PREZZEMOLO
q.b.
Come preparare l’insalata di polpo
Step 1
Se non hai acquistato un polpo già pronto da cuocere, procedi innanzitutto con la sua pulizia, incidendo la testa ed eliminando becco e occhi, estraendo le interiora e sciacquando per bene sacca e tentacoli sotto l’acqua corrente. Riempi poi una pentola d’acqua, aggiungi cipolla, aglio, sedano, alloro, pepe e un pizzico di sale e porta al bollore 1.
