La bird’s milk cake, in cirillico Ptichye moloko, è un dolce a strati di origine russa realizzato con base morbida e sottile di pan di Spagna al cacao, mousse di meringa all’italiana e ricoperto con ganache al cioccolato.
Il nome del dolce è legato a un’antica leggenda, secondo la quale, il latte di uccello era considerato un ingrediente speciale, utilizzato dagli uccelli del Paradiso per nutrire i propri pulcini. Ovviamente questo ingrediente non esiste, ma viene solitamente associato al latte condensato, molto dolce e amato anche dai bambini, oppure agli albumi montati e neve, come nella nostra preparazione. La consistenza del dolce è simile a quella di un soufflé, ma si realizza senza cottura, tranne la base. Dopo la preparazione, infatti, la torta sarà conservata in frigorifero per qualche ora, prima di essere gustata. Servila come dessert a fine pasto o per un’occasione speciale. Ecco come realizzare questo dolce delizioso e prelibato passo passo.
Per la base potete sostituire il pan di Spagna con la pasta biscotto, che potete realizzare bianca o al cacao.
Se vuoi provare altri dolci russi, prepara anche i syrniki, morbide e deliziose frittelle, ideali per la colazione, la merenda o come sfizioso fine pasto.
Ingredienti
PER LA BASE (DOSI PER UNA TORTIERA DA 22 CM DI DIAMETRO)
FARINA 00
60 gr
ZUCCHERO
50 gr
BURRO MORBIDO
50 gr
UOVO INTERO
1
CACAO AMARO
15 gr
PER LA CREMA
ZUCCHERO
250 gr
ACQUA
180 ml (100+80)
BURRO
130 gr
LATTE CONDENSATO
60 gr
ALBUMI D’UOVO
2 (circa 80 gr)
GELATINA IN FOGLI
14 gr
SUCCO DI LIMONE
3 gr
PER LA GANACHE
CIOCCOLATO FONDENTE
200 gr
PANNA FRESCA
100 ml
Come preparare la bird’s milk cake
Step 1
Per la base: mescola il burro morbido con lo zucchero in una ciotola capiente utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere una crema 1.
Step 2
Unisci l’uovo 2 mescolando sempre con le fruste elettriche.
Step 3
Aggiungi la farina, il cacao setacciato 3 e mescola nuovamente fino ad ottenere un composto liscio.
Step 4
Versa e livella il composto in una tortiera dal diametro di 22 cm foderata con carta forno 4. Cuoci a 180 °C per circa 20 minuti.
Step 5
Metti la gelatina ad ammollare in un contenitore assieme a 80 ml di acqua fredda 5.
Step 6
Per lo sciroppo: versa in una casseruola lo zucchero, 100 ml di acqua e qualche goccia di succo di limone 6.
Step 7
Porta ad ebollizione mescolando di continuo e continua a cuocere per qualche minuto 7, l’ideale è arrivare ad una temperatura di 116 °C.
