La crostata è uno dei dolci più classici che esistano: una preparazione golosa e genuina, ideale per la colazione ma anche come dessert, da farcire con marmellate o creme. Ci sono, però, diversi errori da non fare per la realizzazione perfetta di questo dolce così familiare, che può sembrare più semplice di quanto sia realmente. Sei proprio sicuro di farla nel modo più corretto? La pasta frolla si sgretola o la cottura non è omogenea? Forse hai sbagliato qualcosa e questo è il momento giusto per capire cosa: ti spieghiamo passo passo come preparare una crostata perfetta e in quali errori non devi assolutamente incappare.
1. La pasta frolla si sgretola
Se la tua frolla si sgretola facilmente allora hai usato meno burro del dovuto: in pasticceria sappiamo che la precisione è molto importante e per una crostata degna di questo nome dovrete calcolare 120-150 gr di burro per 300 gr di farina 00. Una volta scoperte le proporzioni passiamo alla temperatura: il burro deve essere freddo di frigo, quindi dovrai tirarlo fuori solo appena prima di utilizzarlo. La temperatura del burro è fondamentale per una frolla liscia, compatta e allo stesso tempo fragrante al punto giusto. La pasta frolla deve essere lavorata per non più di 10 minuti proprio per evitare che il burro si scaldi troppo a causa del lavoro con le mani. Un ultima cosa: il panetto di pasta frolla deve essere avvolto con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e lasciato in frigo a riposare per 30 minuti prima di essere stesa con un mattarello e farcita.
2. Non sbilanciare i sapori
La pasta frolla deve essere ben equilibrata: il burro deve essere freddo, lo zucchero semolato deve essere in proporzione 2:3 rispetto alla farina e non deve mancare il sale. Per una pasta frolla che non sia eccessivamente dolce e che non risulti stucchevole al gusto servirà infatti un pizzico di sale per smorzare ed equilibrare i sapori. Le stesse regole valgono per la farcitura: deve essere proporzionata alla frolla e non eccessivamente zuccherina.
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3. Come gestire la farcitura
