Il pesto di broccoli è un condimento saporito e profumato che può ricordare a prima vista, per colorito e consistenza, il classico pesto alla genovese. Nella nostra ricetta le cimette di broccolo, sbollentate leggermente e passate poi in acqua e ghiaccio, vengono sgocciolate con cura e frullate quindi nel boccale di un mixer con olio extravergine di oliva, parmigiano grattugiato, pinoli, mandorle, aglio e basilico fresco: per una crema fragrante e avvolgente, perfetta da portare in tavola in inverno, quando questi versatili ortaggi sono di stagione.
Una volta pronto, puoi utilizzare il pesto per condire un primo piatto, come degli spaghetti, del riso basmati o del cous cous, per accompagnare un filetto di pesce alla griglia oppure per insaporire delle patate bollite. A piacere, puoi anche trasferirlo in un sac à poche e impiegarlo per farcire vol-au-vent e tartellette all’ora dell’aperitivo, oppure puoi spalmarlo su croccanti bruschettine in apertura del pasto.
Per una riuscita impeccabile, scegli dei broccoli freschissimi e ben sodi e, per un tocco di sapore in più, unisci al resto degli ingredienti 2-3 pomodori secchi o qualche filetto di alici sott’olio. Se, invece, il pesto dovesse risultare troppo asciutto, sarà sufficiente versare a filo nel mixer altro olio extravergine di oliva fino a ottenere la densità desiderata.
Scopri come preparare il pesto di broccoli seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami il pesto e le sue varianti, prova anche il pesto di sedano e quello di pistacchi.
Ingredienti
BROCCOLI
300 gr
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
80 ml
PARMIGIANO GRATTUGIATO
50 gr
BASILICO FRESCO
25 gr
MANDORLE
20 gr
PINOLI
20 gr
AGLIO
1 spicchio
SALE
q.b.
PER LA FINITURA
BASILICO FRESCO
q.b.
PINOLI
q.b.
Come preparare il pesto di broccoli
Step 1
Monda i broccoli e dividili in cimette 1.
