Ingredienti:
1 cipolla media, tritata
2 spicchi d’aglio, tritati finemente
1 cucchiaino di pasta di zenzero (o zenzero fresco grattugiato)
1 cucchiaino di pasta di curry (rossa, verde o gialla, a scelta)
1 lattina (400 ml) di latte di cocco intero
1 dado da brodo vegetale (fatto in casa o confezionato)
400 ml di acqua (circa 1 ¾ tazze)
Succo di 1 lime
1 mazzetto di coriandolo fresco, tritato
1 peperone rosso, tagliato a dadini
2 cucchiaini di sale (regola a piacere)
Pepe nero q.b.
2 cucchiai di olio d’oliva (o altro olio vegetale)
Facoltativo: 150 g di lenticchie rosse decorticate, sciacquate
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