Che noia quando il prezzemolo INGIALLISCE!
Il casatiello è una ricetta della tradizione partenopea, vero e propio simbolo della Pasqua. Si tratta di un rustico a forma di ciambella, riccamente farcito di salumi e formaggi e decorato con uova crude in superficie. Ti presentiamo la ricetta originale del casatiello napoletano, soffice e saporito.
Il casatiello napoletano si prepara a partire da un impasto a base di farina, acqua, strutto e lievito di birra. Il ripieno è solitamente costituito da salame napoletano, provolone, pecorino e, a seconda della ricetta di famiglia, cicoli. Nella versione tradizionale la farcitura viene distribuita sull’impasto, che viene poi arrotolato e posizionato in uno stampo a ciambella, ma c’è anche chi prepara il cosiddetto casatiello stracciato, amalgamando direttamente gli ingredienti all’impasto lievitato.
Lo sapevi? La forma e la decorazione del casatiello richiamano la simbologia cristiana – basti pensare alle croci che tengono ferme le uova – mentre il nome deriva da “caso”, termine dialettale per cacio, in riferimento all’abbondanza di formaggio nel ripieno.
La differenza tra il casatiello e il tortano, altra specialità rustica tipica della Pasqua partenopea, sta nel modo in cui vengono utilizzate le uova: nel casatiello le uova crude intere vengono posizionate sulla superficie, nel tortano le uova sode, tagliate a pezzetti, vengono aggiunte al ripieno.
Per tradizione il casatiello si inizia a preparare il Venerdì Santo, si lascia lievitare tutta la notte e poi si inforna la mattina successiva, in modo che sia pronto per il pranzo del Sabato Santo. Nella nostra versione, invece, abbiamo optato per una doppia lievitazione da fare in giornata.
Scopri i trucchi e i consigli per preparare un delizioso casatiello napoletano in casa con lo chef Michele Ghedini. È ideale per il pranzo di Pasqua, ma perfetto anche da portare con sé per il picnic di Pasquetta, perché dopo il riposo è ancora più buono.
Tra le altre ricette pasquali napoletane, non perdere:
Pastiera
Pizza chiena
Casatiello dolce
Ingredienti
PER L’IMPASTO (PER UNO STAMPO A CIAMBELLA DA 35 CM)
FARINA 0
600 gr
ACQUA
300 ml
STRUTTO
140 gr
PECORINO GRATTUGIATO
40 gr
LIEVITO DI BIRRA FRESCO
14 gr
SALE
7 gr
PEPE NERO
q.b.
PER IL RIPIENO
SALAME NAPOLETANO
350 gr
PROVOLONE
350 gr
PECORINO GRATTUGIATO
30 gr
PER DECORARE
UOVA
4
Come preparare il casatiello napoletano
