La cheesecake salata alle zucchine è una variante rustica del celebre dolce con crema al formaggio: fresca e leggera, è perfetta per l’estate poiché non necessita di cottura in forno, ma solo di un tempo di riposo in frigo. È ideale da portare in tavola all’apertura di un pranzo speciale o da gustare come piatto unico in occasione di una cena con ospiti vegetariani.
Per prepararla, si polverizzano in un mixer i crackers, si amalgamano poi con il burro fuso e si compattano sul fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, rivestito con carta forno. Il ripieno cremoso viene realizzato cuocendo le zucchine, tagliate a dadini, in una padella con un filo d’olio e frullandole poi in un robot da cucina con la ricotta sgocciolata, il parmigiano grattugiato e una manciata di basilico. Una volta pronta la farcia, si incorpora la gelatina in fogli, ammollata, ben strizzata e stemperata in un goccino di latte caldo. Si versa il composto sulla base croccante e si lascia rassodare in frigo per almeno 3 ore. Il risultato sarà una cheesecake ricca di gusto che conquisterà tutti al primo assaggio.
Scopri come preparare la cheesecake salata alle zucchine in pochi passaggi. Per avvantaggiarti con i tempi, ti consigliamo di prepararla in anticipo: in questo modo sarà pronta per l’arrivo degli ospiti e il riposo ne intensificherà i sapori.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la cheesecake agli asparagi, quella al salmone o con bresaola e rucola.
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