La lievitazione è uno dei passaggi chiave per ottenere una pizza soffice e ben alveolata, con la giusta leggerezza e croccantezza. Durante il processo di maturazione, il lievito fermenta, producendo anidride carbonica che viene intrappolata all’interno della maglia glutinica. L’impasto si gonfia, aumentando di volume: è facilmente lavorabile, la cottura della pizza migliora in struttura e diventa un prodotto più gustoso e digeribile. Questo, ovviamente, se vengono create le corrette condizioni: l’attività del lievito è influenzata da molteplici fattori e due tra i più importanti sono la temperatura e l’umidità ambientale. Nel primo caso, quella ottimale è intorno ai 28 °C, mentre nel secondo caso ciò che bisogna evitare è far seccare l’impasto. Può capitare di aver bisogno di rallentare la lievitazione, magari d’estate, quando fa troppo caldo, allora il frigo diventa un ottimo alleato: al contrario, la lievitazione può avere necessità di essere accelerata o stimolata, perché fa troppo freddo, come in inverno, o perché si ha meno tempo a disposizione. Cosa viene in aiuto? Il forno, che non solo sarà usato per cuocere la pizza, ma anche per favorire la sua lievitazione. Vediamo come si fa.
Tre semplici modi per far lievitare la pizza in forno
