Le gocce di cioccolato sono un ingrediente jolly: pratiche da usare, facilmente reperibili, danno quel tocco in più a biscotti, lievitati, semifreddi e torte. Inoltre, possono essere utilizzate in diversi modi: all’interno di un impasto, per esempio nel plumcake, come guarnizione precottura tipo nella crostata mascarpone e gocce di cioccolato, e in veste di decorazione finale come nei golosi bicchierini al cioccolato. Non tutti gli impasti, però, hanno la stessa consistenza: può capitare, infatti, che le gocce di cioccolato usate nei dolci da forno scivolino sul fondo dello stampo, concentrandosi alla base e lasciando sguarnito il resto. La mancata distribuzione desiderata delle gocce non incide sul gusto, ma compromette il gioco di texture e di sapori. Per evitare che questo accada, però, esiste un trucco.
Come non far affondare le gocce di cioccolato: freezer e farina
Se prepari un lievitato (stile pangoccioli) o un dolce senza cottura (vedi alla voce millefoglie alla ricotta) difficilmente ti troverai di fronte a questo fastidioso disguido in quanto gli impasti sono sodi e soffici quanto basta a trattenere al loro interno nella corretta posizione le gocce di cioccolato. Il problema sorge in particolar modo quando si ha di fronte un impasto con poca struttura, quasi liquido, che non riesce a reggere il peso delle gocce di cioccolato che, una volta aggiunte, tenderanno progressivamente a depositarsi nella parte bassa della torta e a fondersi con il calore del forno. Per ovviare all’inconveniente è utile procedere con due azioni congiunt
