Ingredienti: Base: – 1 pasta frolla Strato al caramello: – 150 g di zucchero – 50 ml di acqua – 50 g di burro – 100 ml di panna (35%) Panna: – 500 ml di latte intero – 4 tuorli d’uovo (conservare o congelare gli albumi) – 100 g di zucchero – 30 g di amido di mais – 1 cucchiaino di aroma di vaniglia – 7 fogli di gelatina Guarnizione al caramello: – 0 g di zucchero – 3-4 cucchiai di acqua Procedimento: 1. Preparare la base: preriscaldare il forno a 180°C.
Lasciare la pasta frolla a temperatura ambiente per 30 minuti.
Rivestire una teglia con l’impasto e la carta da forno. Coprite con un altro foglio di carta da forno, aggiungete un peso (ad esempio un’altra teglia più piccola) e fate cuocere per 15 minuti.
Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e mettete da parte.
2. Strato di caramello: scaldare lo zucchero e l’acqua a fuoco medio, senza mescolare, fino a ottenere un colore dorato.
Togliete dal fuoco e aggiungete con cura il burro e la panna, mescolando fino a quando non saranno amalgamati.
Distribuire uniformemente sulla base e lasciare raffreddare.
3. Preparazione della crema: idratare i fogli di gelatina in acqua fredd
