Una tira l’altra: le ciliegie sono davvero una tentazione irresistibile e ancor di più se mescolate a creme, frolle fragranti e impasti dolci con cui dare vita a dessert a un tempo semplici e raffinati. Rosse, carnose e succose, sono tra i frutti più amati della stagione tardo-primaverile, disponibili a breve – e per pochissimo tempo – sui banchi dei nostri mercati ortofrutticoli. Possiamo suddividerle in due grandi categorie: quelle più dolci, come i duroni e le morette, e quelle più acidule, tra cui le visciole e le amarene.
Se le prime vengono generalmente consumate fresche, grazie alla polpa succulenta e a un gusto piacevolmente zuccherino, le amarene, più acidule, sono spesso preferite per la preparazione di conserve, succhi di frutta e prodotti da forno. Tante le varietà a nostra disposizione: dalla “Bing”, considerata una delle più popolari, dalla polpa di colore rosso scuro tendente al mogano, alla “Rainier”, riconoscibile per la buccia gialla con sfumatura rossastra, fino alle eccellenze nostrane, come la Moretta di Vignola fregiata del marchio Igp.
Non solo deliziose, ma anche benefiche, le ciliegie sono anche un vero elisir di benessere: buona fonte di vitamina C, micronutriente fondamentale per il benessere del nostro organismo, e di potassio, essenziale per la regolazione della pressione sanguigna e la funzione muscolare, sono ricche di polifenoli, in particolare antociani, e svolgono un’importante azione antiossidante.
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Ricche di acqua e fibre, diuretiche e ipocaloriche, sono perfette se si sta seguendo un regime ipocalorico o a basso indice glicemico, e adatte in caso di stipsi o irregolarità intestinale. Come si possono consumare? Ovviamente al naturale o unite a yogurt e ad altri frutti, per una merenda golosa e saziante, ma è sicuramente in cucina – e in particolare in pasticceria – che esprimono il meglio di sé. Puoi unirle a un composto liscio e cremoso, a base di burro morbido, zucchero a velo, uova, farina e scorza di limone, per ottenere il più classico dei dolci da credenza, oppure avvolgerle all’interno di un disco di pasta sfoglia e confezionare la variante della celebre specialità sudtirolese: lo strudel.
Abbinale al cioccolato fondente, per uno dei matrimoni gastronomici più solidi e vincenti dell’arte dolciaria, o ancora con i semi di vaniglia o la scorza di limone, per esaltarne maggiormente aroma e delicatezza. Non solo torte dalla consistenza scioglievole, ma anche biscottini fragranti e conserve genuine: da preparare proprio ora e conservare nei mesi successivi, pronte da gustare sul pane o sulle fette biscottate quando la nostalgia si farà sentire più che mai.
Se sei alla ricerca di ricette dolci con protagoniste le ciliegie, sei decisamente nel posto giusto: ecco la nostra selezione, una più ghiotta e facile da replicare dell’altra.
1. Torta di ciliegie
Soffice e deliziosa, la torta di ciliegie è un dolce da credenza che devi assolutamente provare: semplice da confezionare in casa e super golosa, è ideale per la colazione e la merenda di tutta la famiglia, da inzuppare in una tazza di latte o da accompagnare a una tisana ai frutti di bosco. Si prepara con pochi ingredienti e di facile reperibilità, come burro morbido, zucchero a velo, uova, farina e scorza di limone, e, una volta ottenuto un composto liscio e cremoso, si affondano leggermente le ciliegie fresche in superficie.
La cottura in forno terminerà la magia, per un risultato fragrante e irresistibile. Spolverizzata con zucchero a velo o accompagnata a un cucchiaio di crema inglese, puoi servirla anche come raffinato dessert di fine pasto, in occasione di una cena speciale o di festa.
2. Crostata di ciliegie
Perfetta per le colazioni e le merende estive, la crostata di ciliegie è un dolce da credenza genuino e super goloso: un guscio di pasta brisée, confezionato con farina 00, burro freddo, zucchero, acqua e aceto di vino bianco, accoglie al suo interno un ripieno di ciliegie fresche, mescolate a zucchero, succo di limone e amido di mais. Scioglievole al morso e davvero irresistibile, conquisterà grandi e piccini anche come squisito fine pasto.
Tipica della cherry pie americana, la brisée conferirà al dolce una maggiore croccantezza, ma a piacere è possibile sostituirla anche con la classica frolla o con una variante al cacao, per gli amanti del “cibo degli dei”, integrale o allo yogurt se, al contrario, si desidera preparare una versione più leggera.
3. Strudel di ciliegie
Variante estiva del classico strudel alle mele, lo strudel di ciliegie è un dolce raffinato e dalla consistenza fragrante: un guscio di pasta sfoglia avvolge un ripieno a base di ciliegie, zucchero, pangrattato e mandorle tritate, per un dessert facilissimo da preparare e adatto a qualsiasi occasione, dal pranzo in famiglia al menu di festa. Una volta farcita la base con questi ingredienti, ti basterà ripiegare la pasta sopra, così da sigillare il tutto, spennellare la superficie con un goccino di latte e poi cospargerla di zuccherini.
Il passaggio in forno ci restituirà una ghiottoneria dorata all’esterno e scioglievole al cuore, perfetta da servire tiepida come fine pasto, tagliata a fette e accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia o alla crema, oppure a un ciuffo di panna fresca montata.
4. Crumble di ciliegie
Ecco un’altra variante estiva, in questo caso del classico crumble di mele, specialità inglese anche nota come apple crumble. Nella nostra ricetta l’impasto bricioloso, confezionato con farina, zucchero, burro, scorza di limone e mandorle frullate, viene cosparso sopra le ciliegie, precedentemente mescolate con zucchero e zeste di limone, e poi distribuite in una pirofila imburrata. Una volta passato in forno, otterremo un dolce al cucchiaio succoso al cuore, grazie all’impiego della frutta fresca, e con una crosticina dorata e fragrante.
Ottimo da gustare a colazione o a merenda, insieme a una tazza di English tea, può essere servito anche come lieto fine pasto, accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia o da un cucchiaio di crema inglese. A piacere, puoi utilizzare delle cocotte in ceramica o dei pirottini, così da portare in tavola delle eleganti monoporzioni.
5. Semifreddo alle ciliegie
Fresco e cremoso, il semifreddo alle ciliegie è un dolce al cucchiaio perfetto per le serate estive più calde. Oltre a essere molto buono, è anche facile e veloce da realizzare: basterà cuocere le ciliegie con lo zucchero a velo, il succo di limone e il liquore maraschino, incorporare la colla di pesce, ammollata in acqua e ben strizzata, e infine alleggerire il tutto con la panna montata.
Il composto così ottenuto, liscio e avvolgente, viene trasferito negli stampini e poi in freezer a rassodare per almeno 4 ore. Il risultato è un dessert dal gusto delicato e dalla consistenza leggera, perfetto per un fine pasto elegante e super goloso. Decora il tutto con una composta di ciliegie e qualche fogliolina di menta oppure, per una versione ancora più peccaminosa, con del cioccolato fondente fuso.
6. Cheesecake alle ciliegie
