Gli éclair sono un dessert tipico della pasticceria francese, ideali per arricchire un cabaret di mignon da proporre in un’occasione di festa. Si tratta di dolcetti sottili e dalla forma leggermente allungata, realizzati con pasta choux, guarniti con ganache e farciti, nel nostro caso, con della voluttuosa crema pasticciera al cioccolato.
Per prepararlo, occorre seguire pochi e semplici accorgimenti: una volta sciolto il burro in un pentolino insieme ad acqua, latte, sale e zucchero, si aggiunge la farina già setacciata tutta in una volta, mescolando energicamente finché il composto ottenuto non si staccherà dalle pareti del tegame. Le uova, a temperatura ambiente, devono poi essere unite uno dopo l’altro, facendo attenzione che il primo sia stato completamente incorporato prima di procedere con il successivo.
Infine, la cottura dovrà avvenire senza mai aprire il portello del forno: in caso contrario, gli éclairs si afflosceranno irrimediabilmente, compromettendo l’esito della ricetta. Una volta pronti e raffreddati, possono essere arricchiti con qualsiasi crema di tuo gusto: lasciati ispirare dai nostri suggerimenti. L’importante sarà, infine, ricoprirli di una glassa dello stesso gusto della farcitura, così come esige la tradizione.
