La farinata di ceci è una torta salata bassa e sottile tipica della cucina ligure, diffusa soprattutto a Genova. Preparata a partire da una pastella di farina di ceci, acqua, olio extravergine di oliva e sale, l’autentica farinata ligure viene cotta nel forno a legna finché non forma la caratteristica crosticina croccante e dorata. Qui ti presentiamo una ricetta facile per fare la farinata nel forno di casa.
Nata come piatto della tradizione povera, oggi la farinata è uno street food amato in tutta Italia. Oltre che in Liguria, è diffusa in altre regioni e soprattutto in Toscana, dove prende nomi diversi: viene chiamata cecina a Pisa e Lucca, mentre a Livorno è conosciuta come torta di ceci e utilizzata come ripieno del panino 5 e 5.
Preparare la farinata è molto semplice, ma ci sono piccoli accorgimenti da tenere a mente per ottenere un risultato perfetto. Lasciar riposare la pastella per qualche ora e scegliere la teglia più giusta, ad esempio, fanno la differenza: segui i consigli di chef Michele Ghedini per non sbagliare.
Una volta pronta, la farinata viene tagliata a spicchi e gustata tiepida. È ottima così com’è, ma ancora più buona se abbinata a salumi, formaggi o verdure per un aperitivo sfizioso.
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Panissa ligure
Panelle
Piadina con farina di ceci
Ingredienti
ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE
450 gr
FARINA DI CECI
150 gr
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
15 gr
SALE
5 gr
Come preparare la farinata di ceci
Step 1
Per preparare la farinata, metti innanzitutto la farina di ceci in una ciotola e versa l’acqua poco alla volta 1 mescolando per bene, fino a ottenere una sorta di pastella.
Step 2
Aggiungi poi il sale e l’olio extravergine di oliva 2.
Step 3
Mescola ancora per qualche secondo 3.
Step 4
A questo punto copri la ciotola con la pellicola trasparente 4. Il segreto per una farinata perfetta è lasciar riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 4 ore, meglio ancora tutta la notte: durante il riposo la farina assorbirà l’acqua, formando una pastella liscia e omogenea.
