Introduzione: Le fiamme al cioccolato sono irresistibili pasticcini che uniscono una base di pasta frolla friabile a una morbida ganache al cioccolato, il tutto ricoperto da una lucida glassa fondente. Perfetti per occasioni speciali o per una dolce pausa, questi mignon sono un vero e proprio tripudio di sapori e consistenze.
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
500 g di farina
250 g di burro freddo a cubetti
150 g di zucchero a velo
2 tuorli d’uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale
Per la ganache al cioccolato:
280 g di cioccolato fondente (almeno 55% di cacao)
400 g di panna fresca
50 g di burro
20 g di liquore all’arancia (facoltativo)
Per la glassa al cioccolato:
400 g di cioccolato fondente
Istruzioni:
Preparazione della pasta frolla:
In una ciotola, mescola la farina con lo zucchero a velo e il sale.
Aggiungi il burro freddo e lavoralo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Unisci i tuorli d’uovo e l’estratto di vaniglia, impastando rapidamente fino a formare una palla.
Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Cottura dei dischi di frolla:
Preriscalda il forno a 160°C in modalità statica.
Stendi la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 2 mm.
Con un coppapasta da 4 cm di diametro, ritaglia dei dischi e disponili su una teglia rivestita di carta forno.
Cuoci in forno per circa 15 minuti o fino a doratura.
Una volta cotti, lascia raffreddare completamente i dischi su una griglia.
Preparazione della ganache al cioccolato:
Porta la panna a ebollizione in un pentolino.
Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato fondente tritato, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Incorpora il burro e, se desideri, il liquore all’arancia.
Lascia raffreddare la ganache a temperatura ambiente, quindi trasferiscila in frigorifero per circa 1 ora per farla rassodare.
Assemblaggio dei pasticcini:
Trasferisci la ganache in una sac-à-poche con bocchetta liscia.
Posiziona un ciuffo di ganache al centro di ogni disco di frolla.
Riponi i pasticcini in frigorifero per almeno 30 minuti per far solidificare la ganache.
Preparazione della glassa al cioccolato:
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, mescolando ogni 30 secondi per evitare che si bruci.
Glassa dei pasticcini:
Immergi ogni pasticcino nella glassa fusa, assicurandoti che sia completamente ricoperto.
Posiziona i pasticcini su una griglia e lascia che la glassa si solidifichi completamente.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servi i pasticcini al cioccolato come dessert dopo un pasto o durante una pausa caffè.
Conserva i pasticcini in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni o in frigorifero per una settimana.
Per una presentazione elegante, puoi decorare i pasticcini con scaglie di cioccolato o una spolverata di cacao amaro.
Varianti:
