Le focaccine di patate sono un’idea semplice e veloce ideale da portare in tavola in apertura del pasto o proporre come gustoso finger food all’ora dell’aperitivo. Si preparano con un impasto a base di patate lesse schiacciate e parmigiano grattugiato che svela al morso un cuore saporito e fondente di prosciutto cotto e formaggio: per una resa cremosa e scioglievole in bocca davvero irresistibile.
Per prepararle, ti basterà lessare le patate con tutta la buccia a partire da acqua fredda, sbucciarle ancora calde e passarle poi a una schiacciapatate raccogliendo il passato in una ciotola insieme al parmigiano grattugiato, un filo d’olio, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di amido di mais: necessario per conferire al composto la giusta consistenza. A questo punto non ti rimarrà che formare le focaccine con l’aiuto di un coppapasta da 7-8 cm di diametro, farcirle al centro con il prosciutto cotto spezzettato e un pezzetto di provola affumicata e cuocere in padella i dischetti ripieni ottenuti con un giro d’olio extravergine di oliva.
Il risultato saranno dei medaglioni dall’effetto fila e fondi assicurato, perfetti da servire anche come piatto unico per un pranzo o una cena di famiglia in abbinamento a una porzione d’insalata o a delle verdurine gratinate. Se desideri, puoi aromatizzare le focaccine con erba cipollina sminuzzata, timo sfogliato, aghetti di rosmarino o altre erbette aromatiche a tua scelta, oppure puoi speziare il tutto con un pizzico di paprica affumicata o una macinata di pepe fresco.
Per questa ricetta prediligi delle patate a pasta gialla e sostituisci, a piacimento, la provola affumicata con la mozzarella ben strizzata dal siero, la scamorza, l’emmental, la fontina o altro formaggio a pasta filata.
Scopri come preparare le focaccine di patate seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti
PATATE
700 gr
AMIDO DI MAIS
5 cucchiai
PARMIGIANO GRATTUGIATO
3 cucchiai
SALE
q.b.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
PER IL RIPIENO
PROSCIUTTO COTTO A FETTE SOTTILI
100 gr
PROVOLA AFFUMICATA
100 gr
Come preparare le focaccine di patate
Step 1
Sistema le patate in una casseruola, coperte con acqua fredda, e lasciale cuocere per una ventina di minuti a partire dal bollore, o fino a quando non risulteranno tenere infilzandole con i rebbi di una forchetta 1; quindi scolale e fai intiepidire.
Step 2
Sbuccia le patate, passale a uno schiacciapatate e raccogli la purea in una ciotola capiente 2.
Step 3
Aggiungi il parmigiano grattugiato, l’amido di mais e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiusta di sale 3, quindi amalgama per bene gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
