Istruzioni
Preparare la base del gelato:
In una casseruola, porta a ebollizione il latte e metà della panna (250 ml). Nel frattempo, in una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso.
Temperare i tuorli:
Versa lentamente il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Poi rimetti il composto nella casseruola e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente, finché non si addensa leggermente (sarà pronto quando velano il cucchiaio). Non far bollire!
Aggiungere la panna:
Quando la base di latte e tuorli si è addensata, toglila dal fuoco e aggiungi la panna rimasta (250 ml) e l’estratto di vaniglia. Mescola bene e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Frullare le amarene:
In un frullatore, versa le amarene sciroppate (con un po’ del loro sciroppo) e frullale fino a ottenere una purea. Puoi scegliere di lasciare qualche pezzo intero per un effetto più rustico, oppure frullarle completamente per un gelato liscio.
Unire e congelare:
Quando la base del gelato è completamente raffreddata, aggiungi la purea di amarene e mescola bene. Trasferisci il composto in un contenitore e mettilo in congelatore. Mescola ogni 30 minuti per le prime 3 ore per evitare che si formino cristalli di ghiaccio, in modo da ottenere un gelato cremoso e vellutato.
Servire:
Una volta che il gelato è ben congelato, tiralo fuori dal congelatore 10-15 minuti prima di servirlo per farlo ammorbidire leggermente. Servilo in coppette o con un cucchiaio, decorando con qualche amarena intera e un filo di sciroppo di amarena, se ti piace.
Suggerimenti per servire e conservare
