Introduzione: Il ragù alla bolognese è un piatto che racconta la storia e la tradizione culinaria italiana. Questo sugo ricco e saporito, che affonda le sue radici nel cuore della città di Bologna, è un’icona della cucina italiana. La sua preparazione lunga e meticolosa esalta ogni singolo ingrediente, regalando un sapore avvolgente e profondo. E se c’è una cosa che rende il ragù ancora più speciale, è che il giorno dopo, il suo gusto è ancora più ricco. Ecco come prepararlo al meglio, per gustarlo oggi e ritrovarlo ancora più buono domani.
Ingredienti:
500 g di carne macinata di manzo
250 g di carne macinata di maiale
1 cipolla media
1 carota
1 costa di sedano
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino rosso
500 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
Sale e pepe q.b.
150 ml di latte
Brodo di carne q.b.
Istruzioni:
Inizia tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano. Questo mix di verdure, chiamato soffritto, è la base aromatica del ragù.
Scalda l’olio in una grande pentola e aggiungi il soffritto. Lascia rosolare per circa 5 minuti, finché le verdure non diventano morbide.
Aggiungi le carni macinate e fai rosolare a fuoco medio-alto, mescolando per sgranarle bene. Continua a cuocere fino a quando la carne non prende un bel colore dorato.
Versa il vino rosso e lascia sfumare per un paio di minuti, fino a far evaporare l’alcol.
Aggiungi la passata di pomodoro e il concentrato, mescolando bene. Aggiungi anche l’alloro, il rosmarino, sale e pepe. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 1,5-2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Se necessario, aggiungi un po’ di brodo di carne per mantenere il ragù morbido.
Negli ultimi 20 minuti di cottura, aggiungi il latte per dare cremosità al ragù. Lascia cuocere ancora un po’ per amalgamare i sapori.
Suggerimenti per servire e conservare:
