Insalata di rinforzo
Ingredienti
CAVOLFIORE
1
GIARDINIERA SOTT’ACETO
200 gr
OLIVE VERDI
100 gr
OLIVE NERE
100 gr
CAPPERI DISSALATI
40 gr
FILETTI DI ALICI
6
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
ACETO DI VINO BIANCO
q.b.
SALE
q.b.
PEPE
q.b.
L’insalata di rinforzo è un contorno tipico della cucina napoletana, consumato tradizionalmente durante le festività natalizie. La sera della Vigilia, infatti, si prepara quest’insalata a base di cavolfiore, capperi, sott’aceti, acciughe, olive verdi e nere e papaccelle: i caratteristici peperoni campani, piccoli e tondeggianti, ideali per conserve e sott’oli. La sua presenza sulle tavole è irrinunciabile, quasi un segno di devozione nei confronti della tradizione. Una pietanza gustosa, saporita e colorata, in cui le note decise dell’aceto e la croccantezza degli ingredienti donano brio a un ortaggio dal sapore delicato come il cavolfiore.
Il nostro Elpidio in questa ricetta utilizza una ricca giardiniera sott’aceto, ma se vuoi aggiungere anche le papaccelle, per un risultato fedele all’originale, puoi procurarti sia quelle verdi ricce sia le gialle o le rosse.
La storia
Secondo alcune teorie, il termine “rinforzo” è dovuto al fatto che quest’insalata viene arricchita e quindi rinforzata con diversi ingredienti. Più semplicemente, invece, pare che il nome indicherebbe che il piatto va a rinforzare le portate principali. L’insalata di rinforzo, infatti, accompagna tutti i pranzi e le cene del periodo natalizio, a partire dal pasto di magro della Vigilia di Natale che l’insalata a base di cavolfiore contribuisce a rendere più sostanzioso.
La ricetta di questa specialità napoletana ha origine dalla “caponata natalizia”, descritta dal cuoco Ippolito Cavalcanti nel suo ricettario ottocentesco, che accompagnava la cena del 24 dicembre a base di pesce.
Scopri come preparare l’insalata di rinforzo seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i broccoli di Natale e l’insalata di cavolo e carote.
Come preparare l’insalata di rinforzo
