Ingredienti
SFOGLIA FRESCA PER LASAGNA
500 gr
ASPARAGI FRESCHI
1 kg
PARMIGIANO GRATTUGIATO
100 gr
SALE
q.b.
PER LA BESCIAMELLA
LATTE
1 l
BURRO
90 gr
FARINA 00
90 gr
PARMIGIANO GRATTUGIATO
50 gr
NOCE MOSCATA
q.b.
SALE
q.b.
Le lasagne agli asparagi sono un piatto vegetariano cremoso e saporito, perfetto da portare in tavola durante la stagione primaverile, quando questi deliziosi ortaggi, ricchi di sostanze benefiche, abbondano sui banchi del mercato. Si tratta di un primo in bianco, preparato senza pomodoro con abbondante besciamella fatta in casa, ideale da servire per il pranzo della domenica in famiglia, un’occasione di festa o una cena con ospiti speciali.
Nella ricetta del nostro Michele Ghedini gli asparagi, mondati e scottati in acqua bollente leggermente salata, vengono tagliati a tocchetti, quindi intervallati a strati di sfoglia fresca all’uovo, voluttuosa besciamella e tanto parmigiano grattugiato. Il passaggio in forno statico a 200 °C per una mezz’ora farà il resto, regalando una pietanza dalla crosticina dorata in superficie e dal cuore morbido e filante, davvero irresistibile.
Noi abbiamo utilizzato la sfoglie fresche già pronte; se preferisci puoi sostituirle con quelle secche, avendo l’accortezza di scottarle in acqua bollente per qualche istante prima di comporre la lasagna, oppure puoi fare in casa la pasta all’uovo seguendo i nostri consigli e tirarla poi in uno strato sottile, a mano o con l’apposita macchinetta sfogliatrice.
Per una resa ancora più golosa, puoi aggiungere del formaggio a pasta filata a dadini, come provola, scamorza o mozzarella ben asciutta, puoi insaporire il tutto con un paio di cucchiai di pesto di basilico oppure, se tra i commensali non ci sono vegetariani, puoi unire del prosciutto cotto sminuzzato o listerelle di pancetta sfrigolante.
Scopri come preparare le lasagne agli asparagi seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ami le ricette con gli asparagi, prova anche il risotto agli asparagi e la pasta asparagi e carciofi.
Come preparare le lasagne agli asparagi
Step 1
Monda gli asparagi: elimina la parte finale più dura e legnosa dei gambi, quindi sciacquali accuratamente 1.
