Le melanzane grigliate sono il contorno estivo per eccellenza, facile e veloce da preparare. Perfette per accompagnare secondi di pesce e di carne, sono ottime come antipasto insieme a un tagliere di salumi e formaggi, per condire le bruschette ma anche da utilizzare per farcire panini, focacce e torte salate. Oggi vedremo come grigliare le melanzane e come condirle alla perfezione.
La ricetta delle melanzane grigliate è semplicissima: le melanzane a fette vengono cotte su una piastra per pochi minuti e poi condite con olio, aglio ed erbe aromatiche a scelta. Noi abbiamo preparato un’emulsione con olio e prezzemolo fresco, e abbiamo aggiunto anche del peperoncino a rondelle per rendere il condimento leggermente piccante.
Per delle melanzane grigliate perfette è importante tagliare delle fette dello spessore di circa mezzo centimetro: in questo modo cuoceranno alla perfezione, senza il rischio di bruciarsi o, al contrario, di rimanere crude. Il segreto per non far attaccare le melanzane è aspettare che la piastra sia molto calda. Puoi cuocerle anche in padella o al forno, ma in questo caso non avranno il tipico effetto rigato in superficie.
Le melanzane grigliate sono ancora più buone dopo qualche ora di riposo. Sono ideali come contorno di qualsiasi secondo piatto, da servire come antipasto o da impiegare per preparare altre ricette come la parmigiana di melanzane grigliate, gli involtini di melanzane grigliate o la pasta fredda con melanzane.
Ingredienti
MELANZANE
2
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
80 ml
ACETO DI VINO BIANCO
30 ml
AGLIO
1 spicchio
PEPERONCINO
1
PREZZEMOLO
q.b.
SALE
q.b.
