La mousse di mandorle è un dessert al cucchiaio cremoso e aromatico, perfetto per le giornate più calde. Ideale da servire in versione monoporzione per un fine pasto raffinato e goloso, si realizza in poche e semplici mosse con solo mandorle tostate, tuorli, zucchero e panna fresca.
Per prepararla, occorrerà per prima cosa pastorizzare i tuorli lavorandoli con le fruste elettriche insieme a uno sciroppo di zucchero bollente, precedentemente portato sul fuoco alla temperatura di 121 °C. Una volta ottenuta una pâte à bombe gonfia e spumosa, non ti rimarrà che incorporare al composto la gelatina in fogli, già ammollata in acqua fredda e ben strizzata, le mandorle ridotte in granella e la panna montata, e trasferire quindi il tutto in frigo all’interno degli stampini in alluminio individuali. Il risultato, dopo un tempo di riposo di almeno 4 ore, saranno dei dolcetti deliziosi e dal gusto delicato, ottimi da proporre anche per una merenda speciale in compagnia di ospiti.
Noi abbiamo guarnito la mousse in superficie con del cioccolato fuso e una spolverizzata di granella di mandorle tostate ma, a seconda dei gusti personali, puoi ultimarla con una salsa al caramello salato, una ganache al cioccolato bianco, una crema di pistacchio o altro topping preferito.
A piacere, puoi sostituire le mandorle con le nocciole o altra frutta secca di tuo gradimento, oppure puoi speziare la mousse con un pizzico di cannella o un cucchiaino di estratto di vaniglia.
La mousse di mandorle può essere confezionata comodamente in anticipo. Si manterrà in frigo, coperta con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo.
