La namelaka è una crema dolce, dalla consistenza a metà strada tra una mousse e una ganache: si differenzia da queste per l’uso della gelatina in fogli, ingrediente che, insieme a panna fresca, latte intero e cioccolato bianco, conferisce la giusta struttura e densità. La ricetta nacque agli inizi degli anni ’90 grazie all’intuizione di uno chef giapponese della École du grand chocolat Valrhona; facilissima da realizzare, è ideale sia per decorare dessert di ogni tipo sia da gustare a fine pasto come dolce al cucchiaio.
Con le indicazioni della nostra Melissa, riuscirai a confezionarla in casa a regola d’arte. L’importante, per una resa ottimale, è riporre il composto ottenuto in frigo per almeno 12 ore, il tempo necessario affinché la crema si rassodi a puntino, divenendo spumosa, densa e vellutata (in lingua nipponica, il termine namelaka vuol dire, letteralmente, “molto cremoso”).
Una volta pronta, puoi distribuirla in coppette di vetro individuali e guarnirla in superficie con granella di pistacchi, frutti di bosco e fave di cacao sbriciolate, oppure utilizzarla per farcire ghiotti bignè, macarons, cupcake e torte.
Se preferisci, dopo il tempo di riposo, puoi montare la crema con le fruste elettriche, per una resa ancora più soffice e ariosa. Se non usata subito, la namelaka si conserva in frigorifero, coperta con un foglio di pellicola trasparente a contatto, per 2-3 giorni al massimo.
Scopri come preparare la namelaka seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la crema al cioccolato bianco e la ganache al cioccolato bianco.
Ingredienti
CIOCCOLATO BIANCO
300 gr
PANNA FRESCA LIQUIDA
400 ml
LATTE
400 ml
GELATINA IN FOGLI
8 gr
Come preparare la namelaka
Step 1
Innanzitutto, trita finemente il cioccolato bianco 1 e sistemalo all’interno di una ciotola capiente in vetro o in ceramica, poi tienilo da parte.
