Le olive in salamoia sono una conserva casalinga a base di soli tre ingredienti: olive verdi, sale e un’erba aromatica a scelta, nel nostro caso alloro. Ideali da preparare in autunno, e in particolare durante la raccolta delle olive che avviene tra fine settembre e ottobre, sono ottime da gustare come antipasto condite con un filo d’olio, all’ora dell’aperitivo insieme a un tagliere di salumi e formaggi, ma anche come finger food per un buffet. Sono inoltre ideali da utilizzare per condire paste fredde, secondi piatti di pesce e contorni o per arricchire focacce e insalate.
A caratterizzare questa semplice ricetta è la salamoia, una soluzione concentrata di acqua e sale che consente non solo di conservare le olive per diversi mesi, ma anche di renderle particolarmente gustose. Perché le olive si insaporiscano alla perfezione è necessario un tempo di macerazione di almeno 40 giorni, che, unito al periodo di ammollo di 20 giorni – fondamentale per privarle del tipico retrogusto amarognolo che hanno appena raccolte – allunga di molto i tempi di attesa.
