Ingredienti
IMPASTO PER CIRCA 12 PANZEROTTI
FARINA 00
350 gr
FARINA DI SEMOLA
150 gr
SALE
20 gr
LIEVITO DI BIRRA FRESCO
12 gr
ZUCCHERO
10 gr
ACQUA
300 ml
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
20 ml
PER IL RIPIENO
MOZZARELLA
300 gr
SALSA DI POMODORO
250 gr
PER FRIGGERE
OLIO DI SEMI
q.b.
Lo street food meridionale più celebre di tutti: oggi presentiamo sua maestà il panzerotto fritto. Si tratta di mezzelune di impasto lievitato, farcite con gli ingredienti tipici del luogo, e sono conosciuto in tutto in sud Italia con vari nomi e con varie ricette. Nella ricetta dei panzerotti pugliesi il ripieno è costituito da pomodoro e mozzarella, alla maniera classica e più diffusa. L’impasto, simile a quello della pizza, va fritto in padella con olio di semi: la frittura leggera rende i panzerotti gonfi e croccanti, per niente unti o ammassati. Noi mostriamo come procedere impastando a mano, ma volendo gli stessi passaggi si possono ripetere anche con un’impastatrice planetaria: in questo modo le operazioni si velocizzeranno. Vediamo insieme come preparare in casa i panzerotti fritti.
Per altre ricette di “Le mille e un panzerotto”:
Panzerotti al forno senza lievitazione (ricetta veloce)
Calzoni con prosciutto e mozzarella (panzerotto napoletano)
Come preparare i panzerotti pugliesi
Step 1
Versa in una ciotolina il lievito fresco spezzettato con circa 50 ml di acqua 1.
Step 2
Aggiungi lo zucchero; fai sciogliere il tutto completamente e mettilo da parte 2.
Step 3
In una ciotola capiente setaccia la farina 00 3.
Step 4
Aggiungi la farina semola 4.
Step 5
Mescola velocemente con una frusta per unire le farine 5.
Step 6
Versa l’olio a filo sulle polveri 6.
Step 7
Incorpora il lievitino 7.
Step 8
Versa gli altri 250 ml di acqua fredda, poco alla volta, iniziando progressivamente ad impastare (8).
Step 9
Regola di sale 9.
Step 10
Impasta su un piano leggermente infarinato, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto 10.
Step 11
Poni in panetto in una ciotola leggermente infarinata, incidi una croce sulla superficie e coprilo con della pellicola trasparente. Lascia lievitare a temperatura ambiente per 2 ore 11.
Step 12
Nel mentre dedicati al ripieno: taglia la mozzarella a pezzetti e ponila in un colino, che poggerai a sua volta su una ciotola (12).
