Ingredienti
SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO
150 gr
FARINA 00
150 gr
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
6 ml
UOVA
3
SALE
3 gr
PER SPOLVERIZZARE
SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO
q.b.
La pasta all’uovo è uno dei fiori all’occhiello della tradizione gastronomica italiana, una preparazione di base semplice e versatile, realizzata impastando sapientemente a mano pochi ingredienti ma di ottima qualità, come uova freschissime, farina di grano tenero, semola rimacinata di grano duro, olio extravergine di oliva e sale.
Il nostro Michele Ghedini ha preparato qui 6 formati diversi, in particolare pappardelle, tagliatelle, tagliolini, sfoglie per lasagne, farfalle e quadrucci ma, se desideri, a partire dallo stesso impasto, puoi confezionare anche cannelloni, ravioli, cappelletti o altra pasta ripiena di tuo gradimento. Una volta scelto il formato preferito, non ti rimarrà che insaporirlo, a seconda dei gusti personali, con un ragù ricco e corposo, alla bolognese, alla napoletana o di cinghiale, con un sughetto semplice al basilico, con del pesto alla genovese, con burro e salvia o con altro condimento di carne, pesce o verdure.
Solitamente si utilizza 1 uovo ogni 100 gr di farina, ma in base al risultato finale che si vuole ottenere il rapporto tra i due ingredienti può variare: per una sfoglia più umida, e più facile da stendere con il matterello, potrebbe essere opportuno aggiungere 1 uovo in più o un goccino d’acqua, per una più secca, da tirare con la macchinetta, occorrerà unire un po’ più di farina.
In ogni caso, per una riuscita ottimale, non dimenticare di avvolgere la pasta all’uovo, prima di tirarla a mano o con l’apposita macchinetta sfogliatrice, con un foglio di pellicola trasparente e di farla riposare poi in frigo, o in un luogo fresco e asciutto, per almeno 30 minuti: grazie al riposo, infatti, l’impasto non si “sfalderà” al momento della stesura e perderà l’eccessiva elasticità.
Scopri come preparare la pasta all’uovo seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli strozzapreti e i cavatelli.
Come preparare la pasta all’uovo