Ingredienti
PER LA PASTA FROLLA SALATA
FARINA 0
250 gr
STRUTTO MORBIDO
120 gr
UOVA
2
PARMIGIANO GRATTUGIATO
50 gr
LIEVITO PER TORTE SALATE
1 cucchiaino
SALE
q.b.
PEPE
q.b.
PER IL RIPIENO
RICOTTA DI PECORA
350 gr
GRANO PRECOTTO
200 gr
LATTE INTERO
200 ml
UOVA
2
SALAME A CUBETTI
50 gr
CACIOCAVALLO A CUBETTI
100 gr
PROSCIUTTO A CUBETTI
50 gr
SALE
q.b.
PEPE
q.b.
BURRO
20 gr
TI SERVONO INOLTRE
BURRO
q.b.
FARINA
q.b.
La pastiera salata è un rustico fragrante e saporito, ispirato alla classica pastiera napoletana, dolce tipico di Pasqua. In questa ricetta, un guscio di pasta frolla salata viene golosamente farcito con un composto cremoso di ricotta, grano cotto, salumi e formaggi a cubetti: una volta pronta, è perfetta da servire come antipasto per il pranzo di festa o gustare durante il picnic di Pasquetta.
La preparazione è semplice ma, per una resa ottimale, è fondamentale utilizzare gli ingredienti giusti e di ottima qualità. Scegli una ricotta di pecora, più asciutta e dal gusto intenso; se preferisci quella vaccina, abbi cura di acquistarla il giorno prima e lasciarla scolare dal suo siero per qualche ora in frigorifero. In ogni caso, è importante che sia compatta e setacciata per bene con un passaverdure, così da ottenere una texture liscia e vellutata.
Per quanto riguarda il grano precotto, puoi reperirlo nei supermercati più forniti o, in alternativa, cuocerlo a casa dimezzando la dose indicata: dovrai però lasciarlo in ammollo per almeno 3 giorni, sostituendo l’acqua 2 volte al giorno, per poi cuocerlo per circa 2 ore.
Dopo la cottura, infine, ti suggeriamo di lasciare assestare la pastiera salata per tutta la notte: in questo modo, i sapori potranno amalgamarsi alla perfezione e risulterà ancora più buona.
Scopri come preparare la pastiera salata seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il casatiello napoletano, il babà rustico, il danubio salato e il tortano.
Come preparare la pastiera salata
Per confezionare la pastiera salata si parte dalla frolla, poi si passa al ripieno, si assembla il tutto e, infine, si cuoce in forno fino a doratura.
