I peperoni ripieni vegetariani sono un secondo piatto davvero ricco di gusto e di colore, perfetto per la stagione estiva. Una variante senza carne dei classici peperoni ripieni, da gustare anche come antipasto o piatto unico per una cena sfiziosa in famiglia o con gli amici, per un aperitivo o un buffet di festa.
Facili e veloci da realizzare, i peperoni gialli e rossi vengono divisi a metà e poi farciti con zucchine e patate grattugiate, pomodorini, uova, pane raffermo, formaggio morbido e prezzemolo. I peperoni ripieni saranno poi cosparsi con pangrattato, conditi con un filo d’olio extravergine di oliva e cotti in forno per mezz’ora: una volta pronti, puoi servirli caldi oppure a temperatura ambiente, ottimi anche per un picnic o come pranzo per l’ufficio.
A piacere, puoi aggiungere gli ingredienti che preferisci: olive taggiasche, capperi, pomodorini secchi o altre verdure di stagione. Per renderli vegani, invece, elimina le uova e aggiungi del latte di soia, e usa del tofu al naturale al posto del classico formaggio.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i peperoni ripieni di tonno, quelli con ripieno di ricotta o di cuos cous. Sono comunque tante le ricette vegetariane che puoi realizzare, idee leggere e gustose per tutti i gusti.
Ingredienti
PEPERONI GIALLI E ROSSI
3
ZUCCHINE
550 gr
PATATE
550 gr
POMODORINI
220 gr
UOVA
2
FORMAGGIO MORBIDO
160 gr
PANE RAFFERMO
150 gr
SALE
q.b.
PREZZEMOLO
q.b.
PANGRATTATO
q.b.
