Introduzione
Il pesto di pomodori secchi è una deliziosa variante del classico pesto alla genovese, perfetto per chi ama i sapori intensi e mediterranei. Questa salsa cremosa e saporita si prepara in pochi minuti ed è ideale per condire la pasta, arricchire bruschette o dare un tocco speciale a secondi piatti e antipasti. Scopri come realizzarlo in modo semplice e veloce!
Ingredienti
150 g di pomodori secchi sott’olio (o secchi e reidratati)
50 g di mandorle pelate (o pinoli/noci per un gusto diverso)
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio (opzionale)
50 ml di olio extravergine d’oliva
5-6 foglie di basilico fresco
1 cucchiaino di aceto balsamico (facoltativo, per un tocco di acidità)
Sale e pepe q.b.
Istruzioni
Se usi pomodori secchi non sott’olio, reidratali lasciandoli in acqua calda per circa 10 minuti, poi scolali e tamponali con carta assorbente.
In un mixer, unisci i pomodori secchi, le mandorle, il parmigiano, l’aglio e il basilico.
Frulla a impulsi, aggiungendo gradualmente l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una consistenza cremosa. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per ammorbidire la salsa.
Aggiusta di sale e pepe, aggiungendo eventualmente un cucchiaino di aceto balsamico per bilanciare i sapori.
Trasferisci il pesto in un barattolo di vetro e conservalo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
Suggerimenti per Servire e Conservare
Per condire la pasta: diluisci il pesto con un po’ di acqua di cottura per renderlo più fluido.
Come salsa per crostini: spalma il pesto su fette di pane tostato e aggiungi un filo d’olio per esaltarne il sapore.
Accompagnamento per carne o pesce: perfetto per insaporire grigliate o piatti a base di pollo e pesce bianco.
Conservazione: si mantiene in frigorifero per 5-7 giorni in un contenitore ermetico, coperto da un filo d’olio per evitare l’ossidazione. Puoi anche congelarlo in piccole porzioni per averlo sempre pronto.
Varianti
Con ricotta: aggiungi 100 g di ricotta per un pesto più cremoso e delicato.
Con peperoncino: per un tocco piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino fresco o secco.
Con capperi e olive: per un sapore più mediterraneo, unisci una manciata di capperi e olive nere al mix.
Vegano: sostituisci il parmigiano con lievito alimentare in scaglie o mandorle tritate finemente.
FAQ
1. Posso usare pomodori secchi non sott’olio?
Sì! Basta reidratarli in acqua calda per circa 10 minuti prima di frullarli.
