l ragù bianco è un condimento a base di carne macinata, odori e brodo che, a differenza della ricetta classica, è preparato senza salsa di pomodoro, ed è per questo detto anche “bolognese bianca”. Si tratta di un sugo ricco e saporito, ideale per condire la pasta fresca all’uovo, come le tagliatelle, quella secca di grano tenero, quella ripiena, come ravioli o tortelli, o ancora per farcire delle goduriose lasagne.
Il nostro Elpidio ti mostra come prepararlo in casa corposo, denso e avvolgente: il macinato di bovino e la salsiccia sbriciolata vengono rosolati in una casseruola con un soffritto di carota, sedano e cipolla, quindi sfumati con il vino bianco, insaporiti con rosmarino e sale, infine portati a cottura con il brodo caldo per almeno 1 ora. Quest’ultimo può essere di carne, come nel nostro caso, o anche vegetale, per una versione più delicata e leggera.
Una volta pronto, non rimarrà che lessare le fettuccine al dente, scolandole 1-2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, trasferirle in una padella con un mestolo di ragù e mantecare il tutto con un goccino d’acqua di cottura: il risultato è un piatto davvero irresistibile, da completare a piacere con una spolverizzata di parmigiano grattugiato e gustare ben caldo.
Per una resa impeccabile, ti suggeriamo di utilizzare solo ingredienti di primissima qualità. Noi abbiamo aggiunto una salsiccia per conferire più gusto, ma puoi sostituirla con dei cubetti di pancetta, optare per un macinato misto oppure utilizzare solo utilizzare anche solo carne bovina. Al posto del rosmarino, puoi usare salvia, alloro e basilico.
Scopri come preparare il ragù bianco seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il ragù di salsiccia e il ragù d’anatra.
Ingredienti
MACINATO DI BOVINO
400 gr
SALSICCIA
200 gr
BRODO DI CARNE
500 ml
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
3 cucchiai
CAROTA
1
SEDANO
1 costa
ROSMARINO
q.b.
VINO BIANCO SECCO
1/2 bicchiere
SALE
q.b.
CIPOLLA BIANCA O DORATA
1 piccola
TI SERVONO INOLTRE
FETTUCCINE O TAGLIATELLE ALL’UOVO
280 gr
Come preparare il ragù bianco
Step 1
