Ricotta fatta in casa: la ricetta semplice per ottenerla perfetta

Ingredienti
PER CIRCA 500 GR DI RICOTTA
LATTE FRESCO INTERO
2 l
LIMONE
1/2
SALE
q.b.
STRUMENTI CHE TI OCCORRONO
PENTOLA CAPIENTE
1
MESTOLO DI LEGNO
1
COLINO A MAGLIE FITTE
1
GARZA O CANOVACCIO LEGGERO
1
FUSCELLA PER RICOTTA
1
La ricotta fatta in casa è una preparazione di base facile da realizzare in versione domestica: un prodotto cremoso, che si prepara partendo dal latte fresco intero e seguendo pochi e semplici passaggi.

Mentre la ricotta classica è un latticino che si ottiene cuocendo una seconda volta (da qui “ri-cotta”) il siero residuo derivante dalla preparazione dei formaggi, la nostra ricetta, invece, prevede un procedimento diverso. Infatti, la ricotta fatta in casa è il risultato della cagliata del latte intero fresco, che viene riscaldato e poi addizionato all’acido citrico sotto forma di succo di limone.

Per prepararla avrai bisogno di soli 2 ingredienti: latte fresco intero e limone, che puoi sostituire con aceto di mele, di riso o di vino per un sapore meno deciso. In più, ti serviranno una pentola capiente, un mestolo di legno, un colino, un canovaccio, una fuscella e un termometro da cucina.

Per avere un risultato perfetto, assicurati che il latte sia di buona qualità e, soprattutto, che raggiunga la giusta temperatura prima di versare il succo di limone: in caso contrario, infatti, non caglierà.

Con le dosi indicate otterrai circa 500 gr di ricotta: setosa e dal sapore delicato, sarà perfetta da utilizzare per il ripieno di ravioli, altra pasta fresca, torte salate, millefoglie, strudel e altri dolci, per condire la pasta oppure da consumare in semplicità, spalmata su una fetta di pane tostato e insaporita con un pizzico di sale e pepe. È ottima anche per la colazione e la merenda, arricchita con zucchero o miele: conquisterà grandi e piccini al primo assaggio.

Scopri come preparare la ricotta fatta in casa seguendo passo passo procedimento e consigli, e cimentati nella preparazione di tantissime ricette a base di ricotta.

Come preparare la ricotta fatta in casa

Step 1
Per preparare la ricotta fatta in casa, inizia versando il latte in una pentola capiente (1). Quindi, mettilo a riscaldare a fiamma dolce.

Step 2
Nel frattempo, spremi il limone 2, filtrane il succo con un colino a maglie fitte e tieni da parte.

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