Il risotto alle zucchine è un primo vegetariano ideale per l’estate, facile da preparare e adatto a grandi e piccini. A base di pochi e semplici ingredienti, è perfetto per un pranzo o una cena di famiglia, ma farà la sua figura anche in occasione di una ricorrenza speciale tra amici.
Il nostro Elpidio ti mostra come realizzarlo a regola d’arte: il riso viene tostato con un fondo di olio e cipollotto, sfumato con il vino bianco, amalgamato alle zucchine grattugiate e portato poi a cottura con il brodo vegetale bollente, versato man mano che questo viene assorbito. Una volta pronto, viene mantecato con parmigiano, formaggio asiago a tocchetti e olio a crudo.
Il risultato finale è un risotto cremoso e all’onda, da completare con foglioline di menta fresca e scorza di limone per una nota fresca e aromatica. Per una resa impeccabile, scegli la varietà di riso più adatta, come il Carnaroli o il Baldo, che conservano una consistenza soda e assicurano un piatto super avvolgente.
A piacere, puoi sostituire l’asiago con la fontina, la scamorza o il caciocavallo, e dare un tocco più strong con il pecorino al posto del parmigiano. Per renderlo ancora più sapido e deciso, puoi aggiungere qualche dadino di pancetta affumicata croccante, cotta in una padella a parte senza aggiunta di grassi, o dei fiammiferi di speck. Qui sono state usate le classiche zucchine verdi, dal sapore tenue e di facile reperibilità, ma puoi scegliere qualsiasi tipologia di tuo gradimento.
Scopri come preparare il risotto alle zucchine seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta e zucchine, le zucchine ripiene e altre deliziose preparazioni a base di zucchine.
Ingredienti
