Preparare i broccoli:
Lessare i broccoli in acqua salata (1 cucchiaino di sale) per 2 minuti. Raffreddare immediatamente in acqua fredda.
Separare le cimette e tritare il gambo in un frullatore.
Preparare i funghi:
Scaldare l’olio d’oliva in una padella, aggiungere i funghi a fette, 1/2 cucchiaino di sale e pepe nero. Rosolare fino a cottura. Mettere da parte a raffreddare.
Preparare la cipolla:
Nella stessa padella aggiungere altro olio d’oliva se necessario e soffriggere la cipolla tritata fino a cottura.
Preparare il composto di uova:
In una ciotola capiente, sbattere le uova con sale e pepe nero. Aggiungete il gambo dei broccoli frullati e mescolate bene.
Cuocere il composto di uova:
Versare il composto di uova in una teglia unta e infornare a 180°C per 20 minuti.
Preparare il ripieno di ricotta:
In una ciotola unire la ricotta, i funghi fritti, l’aglio tritato e le erbe aromatiche italiane.
Assemblare il rotolo:
Una volta che il composto di uova sarà cotto e raffreddato, spalmare uniformemente il ripieno di ricotta.