Ingredienti
FARINA 0
400 gr
VINO BIANCO SECCO
180 ml
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
100 gr
SALE
10 gr
I taralli sono degli sfiziosi antipasti o snack, finger food e spezza fame, tipici della gastronomia pugliese, da gustare durante un buffet o aperitivo, o semplicemente come stuzzicante spuntino. Conosciuti e apprezzati ormai in tutta Italia, sono rinomati anche all’estero come uno dei prodotti più significativi della Penisola.
A forma di anello, profumati e croccanti, i taralli sono ottimi sostituti del pane e si possono realizzare a casa con soli quattro, semplici ingredienti: farina, olio extravergine di oliva, vino bianco secco e sale. Possono essere lavorati a mano o con l’impastatrice, se preferisci, usando il gancio a velocità media. Dopo aver lasciato riposare il panetto ottenuto, dovrai prelevare delle porzioni e creare dei filoncini di impasto, chiudendoli nell’iconica forma di ciambellina.
Potrai poi procedere con la doppia cottura, che conferisce loro la giusta consistenza friabile, la leggerezza e il colore intenso: i taralli dovranno prima essere sbollentati e scolati una volta venuti a galla, poi messi ad asciugare e raffreddare su un canovaccio pulito. Solo allora potrai disporli su una leccarda e infornarli a 200 °C per 25-30 minuti, finché non risulteranno ben asciutti all’interno, dorati e lucidi all’esterno, proprio come quelli che puoi trovare negli antichi forni salentini.
I taralli possono essere preparati in diversi varianti, utilizzando spezie, verdure ed erbe da aggiungere all’impasto, ma sono possono essere trovati anche in versione dolce, aromatizzati al cacao e al limone, o ricoperti di glassa allo zucchero, come nel caso degli occhi di Santa Lucia.
Servi i tuoi taralli pugliesi fatti in casa accompagnandoli a un invitante tagliere di salumi e formaggi e un calice di vino rosso tradizionale, come un Negroamaro di Terra d’Otranto DOP o un Primitivo di Manduria DOP. Conquisterai il palato anche dell’ospite più esigente.
Scopri come preparare i taralli pugliesi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i taralli sugna e pepe napoletani, i taralli al finocchietto e i taralli alla cipolla.
Come preparare i taralli pugliesi
Step 1
Disponi in una ciotola la farina 0 e versa il vino bianco 1.
Step 2
Unisci anche l’olio extravergine di oliva 2.
Step 3
Aggiungi la dose di sale 3.
Step 4
Inizia a lavorare il composto con le mani 4, poi impasta vigorosamente per circa 10 minuti.
Step 5
Una volta ottenuto un panetto omogeno, avvolgilo in un foglio di pellicola trasparente 5 e lascialo riposare dai 20 ai 30 minuti in frigorifero.
Step 6
Estrai l’impasto dal frigo, preleva delle piccole porzioni e arrotola dei cordoncini lunghi 12 centimetri, dallo spessore di circa 7-8 millimetri. Chiudili ad anello 6, per dare la forma tipica dei taralli. Prosegui fino a terminare tutto l’impasto.
