Il tiramisù è il dolce al cucchiaio per eccellenza della tradizione italiana, composto da strati di savoiardi inzuppati nel caffè e crema al mascarpone, il tutto guarnito con una generosa spolverata di cacao amaro.
Conosciuto e apprezzato in tutto il mondo, il tiramisù ha origini contese tra Veneto e Friuli Venezia Giulia, ma il suo successo è abbastanza recente e risale agli anni ’80 del secolo scorso, quando il termine “tiramisù” è entrato ufficialmente nel vocabolario Sabatini Coletti. Questa delizia, celebrata ogni anno il 21 marzo con il Tiramisù Day, si distingue per la semplicità degli ingredienti e il gusto inconfondibile.
Quella che ti proponiamo è la ricetta originale del tiramisù, a base di biscotti savoiardi imbevuti nel caffè, mascarpone, uovo, zucchero e cacao in polvere. Per una riuscita impeccabile, è fondamentale utilizzare materie prime freschissime, soprattutto le uova, da utilizzare a temperatura ambiente e di categoria A (extrafresche).
Se preferisci, puoi usare uova pastorizzate, oppure puoi preparare un tiramisù senza uova nella crema, mescolando semplicemente il mascarpone con della panna montata e 80 gr di zucchero a velo. Tuttavia, se utilizzi i classici savoiardi, questo ingrediente sarà comunque presente: per una versione senza uova al 100%, puoi preparare il tiramisù vegano, privo anche latte e altri derivati animali, ideale anche per gli intolleranti al lattosio.
Scopri come preparare il tiramisù classico seguendo passo passo il procedimento e i nostri consigli. E se ami questo dolce, prova anche una delle sue tante varianti, come:
Tiramisù alle fragole
Tiramisù ai frutti di bosco
Tiramisù al pistacchio
Tiramisù al limone
Tiramisù al cioccolato
Tiramisù alle pesche
Tiramisù alle ciliegie
Tiramisù all’arancia
Tiramisù al cocco
Tiramisù alla zucca
Tiramisù alle castagne
Ingredienti
MASCARPONE
760 gr
CAFFÈ FREDDO DELLA MOKA
340 ml
SAVOIARDI
260 gr
ZUCCHERO SEMOLATO
130 gr
UOVA
5
CACAO AMARO IN POLVERE
q.b.
Come preparare il tiramisù
Step 1
Per realizzare il tiramisù, inizia preparando il caffè con la moka. Lascialo raffreddare in un recipiente basso e largo, preferibilmente senza zuccherarlo: la crema al mascarpone e i savoiardi sono già dolci e, in questo modo, prevarrà il suo gusto intenso. A questo punto dedicati alla crema al mascarpone. Rompi le uova, che dovranno essere freschissime e a temperatura ambiente, e separa i tuorli dagli albumi; quindi raccogli quest’ultimi in una ciotola, aggiungi metà zucchero semolato e montali con le fruste elettriche a neve ben ferma 1.
Step 2
In una terrina a parte, lavora i tuorli con lo zucchero semolato rimanente 2.
Step 3
Una volta ottenuto un composto gonfio e spumoso, incorpora il mascarpone, poco alla volta 3, sempre continuando a montare con le fruste.
Step 4
A questo punto unisci gli albumi montati a neve e mescola delicatamente con una spatola 4 e con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
Step 5
Componi il tiramisù: distribuisci un po’ di crema al mascarpone sul fondo di una pirofila rettangolare 5.
Step 6
Bagna i savoiardi nel caffè della moka non zuccherato ormai freddo 6. Un trucco per ottenere una consistenza perfetta, infatti, è intingere i savoiardi nel caffè freddo non zuccherato per pochissimi istanti, solo dalla parte della metà liscia: in questo modo i biscotti si impregneranno piano piano con la bagna senza rischiare di trasformarsi in poltiglia o, di contro, risultare troppo asciutti.
Step 7
Fai uno strato uniforme di biscotti sul fondo della teglia e copri con altra crema al mascarpone 7.
