La torta cannolo è un dolce fresco e goloso che si ispira a una delle specialità più celebri della pasticceria siciliana: gli irresistibili cannoli. Una base realizzata con cialde di cannolo tritate e mescolate con il burro fuso, accoglie al suo interno un ripieno di crema di ricotta – realizzata con l’aggiunta di colla di pesce per compattare la torta fredda – e gocce di cioccolato. La decorazione finale sarà realizzata con cannoli vuoti, granella di pistacchi, ciliegie candite e gocce di cioccolato.
La preparazione è simile a quella della cheesecake fredda: la base dovrà riposare in frigo, prima di aggiungere il ripieno realizzato con ricotta di pecora, zucchero, gocce di cioccolato, latte, gelatina, ammollata in acqua, strizzata e sciolta nella panna calda. Il ripieno sarà poi versato sulla base e lasciato riposare in frigorifero per almeno 1 ora, prima di decorarla. Semplicissima da realizzare, e senza bisogno di accendere il forno, è perfetta da servire come dessert a fine pasto e per le occasioni speciali. Ecco come prepararla in modo davvero semplice per deliziare i tuoi ospiti.
Per ottenere una crema di ricotta ben soda e consistente, acquista la ricotta il giorno prima e tienila in frigorifero in un colino, facendola sgocciolare per bene; utilizza preferibilmente quella di pecora, come esige la tradizione, ma se desideri un sapore più delicato puoi sostituirla con quella vaccina.
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Ingredienti
PER LA BASE
CANNOLI VUOTI
260 gr
BURRO
130 gr
PER IL RIPIENO
RICOTTA DI PECORA
760 gr
PANNA FRESCA
180 ml (150 ml + 30 ml)
ZUCCHERO A VELO
120 gr
GOCCE DI CIOCCOLATO
90 gr
COLLA DI PESCE
4 fogli (8 gr)
PER DECORARE
CANNOLI VUOTI
q.b.
CILIEGIE CANDITE
q.b.
GOCCE DI CIOCCOLATO
q.b.
GRANELLA DI PISTACCHI
q.b.
Come preparare la torta cannolo
Step 1
Metti le cialde di cannolo in un mixer 1 e frulla. Le puoi trovare tranquillamente al supermercato.
Step 2
Versa la polvere ottenuta in una ciotola e aggiungi il burro fuso 2. Mescola ottenendo un composto compatto, sarà la base della nostra torta.
Step 3
Versalo nello stampo di 22 cm di diametro e, aiutandoti con un cucchiaio, stendilo e schiaccialo ottenendo una base omogenea 3. Lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti per farla rassodare.
Step 4
In una ciotola piena d’acqua fredda aggiungi i fogli di gelatina uno alla volta e lascia in ammollo per 10 minuti 4. Servirà per compattare la cheesecake.
