Lo zabaione è una ricetta tradizionale della pasticceria italiana a base di tuorli, zucchero e vino liquoroso, solitamente Marsala. Si tratta di una crema dalla consistenza soffice e spumosa utilizzata, proprio come la crema pasticciera e la chantilly, per realizzare farciture di torte e bignè.
Lo zabaione è una classica preparazione casalinga, un dolce della nonna che ricorda l’infanzia, quando veniva gustato per merenda o proposto come ricostituente in virtù delle sue proprietà nutrienti ed energizzanti. Le origini dello zabaione sono incerte e la sua storia è ricca di leggende: secondo alcuni il nome deriva dal dialetto piemontese zabaja, mentre, secondo altri, nascerebbe dalla cultura culinaria veneziana. Un’altra versione, infine, associa lo zabaione a Giovan Paolo Baglioni, un capitano di ventura del 1500, conte di Bettona e Spello e signore di Perugia.
La nostra Melissa ti mostra come farlo a regola d’arte in pochi e semplici passaggi: basterà montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il vino liquoroso a filo, cuocendo il composto a bagnomaria, in modo da pastorizzare le uova, finché non diventa denso, cremoso e spumoso.
Per un risultato impeccabile e un colore intenso, ti consigliamo di utilizzare uova a pasta gialla: l’importante è che siano freschissime, provenienti da galline allevate all’aperto e nutrite con mangimi biologici. Se possibile, procurati un termometro da cucina con cui misurare la temperatura dello zabaione durante la cottura: sarà pronto quando raggiunge gli 80 °C.
Una volta pronto, non rimarrà che spolverizzarlo di cacao amaro e gustarlo come dessert al cucchiaio per un lieto fine pasto con gli amici, oppure per una pausa golosa insieme ai biscotti che più ti piacciono. Con gli albumi avanzati, invece, puoi portare in tavola tantissime altre gustose pietanze.
Scopri come preparare lo zabaione seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l’eggnog, bevanda anglosassone a base di uova, zucchero, latte, panna e liquore, il bombardino e la torta allo zabaione.
Ingredienti
MARSALA
70 ml
TUORLI
6
ZUCCHERO SEMOLATO
140 gr
TI SERVE INOLTRE
CACAO AMARO
